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沒有所謂『藥到病除』，疾病是長期累積的結果

　　許多人很自然的認為疾病是突發的，其實並非如此。大部份的疾病都是在長期發展下所形成的，有些微生物在首度引起症狀之前，可能已在人體內潛伏多年，例如 AIDS 病毒可有長達十年之久的潛伏期。當最初之症狀終於浮現時，大家都期望能一針見效，藥到疾除，但是在治療的過程上卻很少有這種大快人心的療效，正如同入侵的細菌或病毒需要時間來繁殖到足以克服人體的防禦一般，人體的免疫系統也需要時間來突破它們的侵襲。另外，人體也需要時間來修補入侵者所損害的組織及器官。

　　又如，癌症無法像感冒那樣即時就能被發現，通常，被確診患上癌症已是幾年後的事了。實際上，當細菌或病毒剛剛入侵人體時，正是所謂『敵弱我強』之時，如果此時免疫系統強大當然就能將它們『一舉消滅』。因此營養免疫學強調免疫系統需要平時加以不斷維護，而不是等到疾病發生時，才想辦法補救它。

抗生素隱藏的副作用

　　今天人類所製造的抗生素有一百多種，卻沒有一種抗生素沒有副作用，而我們身體中的抗體是沒有副作用的，且能在短時間產生出來。製造一種新的藥物需要幾年的時間，而身體只要幾個小時就可以將抗體分泌出來。

　　大部份人體的疾病和免疫系統失調有關，近來，因為各種疾病的產生，科學家才發現免疫統是健康的關鍵。那麼有藥物可以來提升抵抗能力、免疫功能嗎？有的，有一些藥物可以刺激某一種免疫功能。但是免疫系統並非由單一的器官或組織構成，而是由人體多個器官以及分泌的特殊物質共同組成的複雜化合體，它無法用某一種化學藥物簡單地來替代。我們對於免疫系統的了解非常有限，免疫學是一門非常新的科學，直至最近癌症、愛滋病的肆虐以及SARS的爆發才讓人們重視自身的免疫功能和營養免疫學。

　　感冒大部份是由病毒所引起，目前市面上的感冒藥只能治療症狀，卻無法消滅病毒，當我們處於休息狀態時，免疫系統運作功能較強，容易毀滅入侵的病毒，而不是感冒藥將感冒治好。每一個人都擁有世界上最好的醫生－免疫系統，幫助我們抵抗疾病，免於各種疾病的侵害。

　　以前，祖先大多是死於傳染病，因為衛生條件比較差，這個世紀，大部份是死於『富貴病』，那是因為現代人吃得好，卻並不代表吃得健康，從而引起免疫系統不平衡，容易導致疾病的產生，因此患上癌症、心臟病等機率都比較高。

營養均衡，免疫系統就會健康

　　化學藥物的使用，會刺激免疫系統中的某種成分，但它無法替代免疫系統的成分和功能，並且還會產生副作用，擾亂免疫系統的平衡。適當的營養卻能使免疫系統全面有效地操作。營養免疫學是一門提倡使用有益的天然食物提升個人本身的防禦系統以對抗疾病的科學。適當的良質的均衡的營養攝取可以增強人體免疫功能，抵抗疾病的產生，卻不會帶來任何不良的作用。

健康的免疫系統是無可取代的，功能正常的人體，具有防禦疾病、克服疾病，甚至克服環境污染物及毒素持續侵襲的所有武器。科學的長期進展，己開發出針對各種特定疾病的藥物，但部分醫學界人士卻仍在尋找健康免疫系統的適當取代者，很多人都認為只要沒有呈現可見之疾病癥候之前，即是健康，這並不完全正確。

　　大多數疾病在對外顯露癥候之前，都已經長期存在體內，逐漸的，我們會注意到自已感到更疲乏，或身體反應不正常。此種一般性的『虛弱』感覺，在更嚴重的疾病癥候顯現之前便已出現許久。當我們感到病勢沈重之時，通常已來不及預防，因此，為避免與疾病接觸的最理想方法，便是注意免疫系統的健康，而在日常中提供免疫系統適當的營養，便是我們應該要認真去做的。

　　我們所攝取的營養與免疫系統的反應有明確的相關性。而二者之間的影響，就是營養免疫學的基礎。免疫學的最基礎教育，乃是研究人體的免疫系統，及其用以防禦病原和外來物質攻擊的方法。自從抗生素發現之後，大家都把注意力集中在藥物與疾病的治療上，反而忽略了人體系統的神奇功能與疾病的預防。

　　營養與免疫系統的關聯，是營養免疫學專門科學的基礎。這也是名為營養免疫學的新興研究領域。而此學科所一再強調的，就是『營養健全的免疫系統具有正面性的影響力』。

過去，科學界一直致力於發展藥物，期望它能「治癒」疾病，但事與願違，研究人員逐漸發現化學藥品並非萬靈丹，它無法如預期的完全治癒疾病，藥物試圖解決的是症狀，而非病根。反而是人體本身的防禦機制─免疫系統，具有不可思議的力量。

　　功能良好的免疫系統隨時處於備戰狀態，為人體負起抵擋外來入侵者的責任，複雜及多變的免疫系統具有防禦疾病、克服疾病，甚至克服環境污染物及毒素所需的武器。

　　值得注意的是，雖然免疫系統的功能令人驚嘆，但仍可能因持續攝取不健康的食物而失效。

　　根據美國衛生部報導，營養失調是美國僅次於菸草的第二號殺手，它不僅是心臟及癌症等許多重大疾病的真正禍首，同時也是抑鬱、疲乏、胃腸病等許多一般健康失調的主因。

　　顯然的，營養失調使免疫系統失去效率，研究已證實，適當的營養可強化免疫系統的功能，因此，在日常生活中攝取適當的營養對人體的健康非常重要，而一旦身染疾病才開始注意營養，則未免太遲了。